制作豆腐时氯化镁的比例是什么？

一般制造1公斤豆腐00公斤.06公斤氯化镁稀释剂（每公斤加两公斤水）也被称为卤水。在豆腐的实际制作中，大师们把氯化镁稀释剂倒进锅里，用勺子搅拌豆浆，注意调查豆浆的变化，直到80%的脑花停止。这个过程是制作豆腐最关键的地方，不是普通人能学到的。许多人误认为卤水点豆腐有毒。卤水中含有大量的氯化镁、氯化钠和重金属离子。人吃后对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，镁离子被吸收后能抑制心血管系统和神经系统。所以它对人体有很强的毒性。制作豆腐时，氯化镁稀释剂中的阳离子与豆浆中的蛋白质具有凝固作用，导致蛋白质变性，变成半固体敏捷，因此吃豆腐没有生命危险。用氯化镁稀释剂制成的豆腐，又称北豆腐、老豆腐或大豆腐，具有硬度、弹性、韧性、豆浆等特点。

氯化镁片的颜色一般为白色和黄色，主要用次氯酸钠溶液漂白。沉淀物中的杂质与硫酸钠相同，因此含量相差不大。经生产试验，氯化镁白片和氯化镁黄片的含量基本相同，氯化镁白片的含量会降低。

目前，大多数制造商使用次氯酸钠和氯化镁溶液来产生沉淀和漂白剂。漂白氯化镁溶液产生的氯化镁颜色差异很大，但黄色氯化镁片和白色氯化镁片的成分没有显著差异，产品质量基本相同。因此，用户不必太紧张，但次氯酸钠略有腐蚀性，因此添加液体的氯化镁片不能用作豆腐产品。

氯化镁片的颜色因产地而异。无论颜色是白色、棕色还是黄色，都与含量无关。氯化镁的含量和沉淀主要取决于氯化镁片的透明度。

如何鉴别氯化镁的质量？

因为氯化钾、氯化钠、硫酸镁虽然简单地溶解在水中，但由于氯化镁的同离子效应，这些盐在高浓度氯化镁溶液中的溶解度很小，当氯化镁浓度很高时，这些盐几乎不溶解。所以在1：1水溶解后，调查白盐的沉积量。白色物质不溶性越多，纯度越低，高纯度氯化镁出现的白色不溶性很小。同时，检测盐水的盐水（比例），盐水含镁量高，但氯化镁盐水杂质较低。

如何更好地判断氯化镁的质量，让我们在日常消费中更好地控制氯化镁的状况，对我们的工作也越来越有利。