联系我们
咨询热线：
13668661915
邮件：964417433@qq.com
电话：0536-5391622
地址： 山东潍坊寿光侯镇氯化镁生产基地
氯化镁在食品中的实际应用
文章出处：yipinw
人气：发表时间：2022-06-01
1.用氯化镁制作豆腐时，每公斤豆浆加2.5~2.6g。你可以先将这个产品溶解在水中，然后加入豆浆，或者将加入这个产品的豆浆倒入水中，加热到80度，保持15分钟，然后凝固成豆腐。
2.将氯化镁与碳酸氢钠混合2:1制成发酵粉，其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、油炸面包、面包等，特别适用于蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。
3.午餐肉.香肠.红肉.香肠.红香肠等产品，可以使产品色泽鲜艳，保水性好，富有弹性，并且具有防腐作用，还可以减少产品中亚酸胺的产生。
4.氯化镁作为螯合剂，可以用来作为葡萄汁或其它浆果酒，可以防止酒石的产生。乳制品可以防止乳石的产生。
5.氯化镁可以作为酸味剂制成果汁饮料和果冻，也可以与酸氢钠一起使用。它不仅能产生强大的力量，而且能慢慢水解葡萄糖酸，具有清凉可口、对胃无刺激性的特点。
与硫酸钙、氯化钙、盐水相比，氯化镁在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固。用氯化镁制成的豆腐具有良好的保水性。地面细嫩可口，氯化镁对豆腐有防腐作用。
作为一种防腐剂，氯化镁对霉菌和一般细菌有一定的作用，可用于鱼类、肉类、家禽、虾类等的防腐保鲜，使产品外观光泽.不变褐，同时能保持肉质的弹性，并能增强发色剂的作用。
氯化镁与碳酸氢钠反应产生二氧化碳，具有良好的蓬松作用，无异味，特别适合于糕点.油炸食品等。
在制作豆腐时，为了使蛋白质凝固，一些氯化镁被用来制作盐水。盐水中含有大量的氯化镁。氯化钠和金属离子，使用过多会对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，吸收后的镁离子可以抑制心血管和神经系统，对人体有毒。所以很多人会问，吃由氯化镁制成的盐水豆腐会中毒吗？答案是否定的。在制作豆腐时，阳离子已经凝固了豆浆中的蛋白质，所以吃豆腐并不危险。
访问量：
此文关键词：氯化镁